Liu's Chong Qing Hot Pot
15/06/2022
El lunes 14 de marzo ha tenido lugar en la Escuela Superior de Hostelería y Turismo de Madrid la primera ronda eliminatoria dentro de la Liga de Cocina que decidirá el Mejor Cocinero de Madrid 2016. La liga es una iniciativa de ACYRE (Asociación de Cocineros y Reposteros de Madrid) que cuenta con el patrocinio de Euroanchoas. Esta competición por fases se enmarcadentro del XXIII Certamen Gastronómico de la Comunidad de Madrid, en la que este año han sido seleccionadas 15 parejas de profesionales de la cocina de reputados restaurantes y hoteles de la comunidad.
Las 15 parejas participantes tuvieron que cocinar para el jurado una receta con verdinas Tierrina Vaqueira con al menos uno de los siguientes ingredientes: cocochas de bacalao Feroe, hígado de pato Global Foie y/o anchoas de Mutriku.
Un jurado compuesto por reputados periodistas gastronómicos y cocineros supervisaron en un primer momento la fase de trabajo en cocina y posteriormente la cata a ciega de las 15 propustas elaboradas. El Jurado Técnico estuvo compuesto por Esther Barrio, Jesús López y Blas Pérez. En el Jurado de Cata, coordinado por Estela Sayar, estuvieron Ernesto Hinojal, Paco Rodríguez, Nino Redruello, Sara Cucala, Pedro Olmedo, Concha Crespo, Toni Canales, DEmo Artista y Luís Pacheco.
De la presentación de platos al jurado se encargó el periodista gastronómico de Onda Cero, Alberto Granados.
A las 14:30 horas del mediodía por fin conociamos el resultado de esta primera elimantoria. El reputado chef Juan Pozuelo daba la palabra a Pedro Olmedo que anunció que no habían pasado la ronda Jose Luís Adán (Restaurante La Añada) y Jose Mª Claudio (Restaurante Juan Raro).
La próxima cita es el 11 de abril en el Hotel Escuela de Colmenar Viejo donde tendrán que preparar 50 tapas con Pato Global Foie: magret, hígado, muslo, jamón curado y foie mi-cuit, acompañado de puré de frutas Sicoly. Ese día se eliminarán a tres parejas.
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